鲜面条生产保存妙招

生鲜面：是一种水分含量较高，未经熟化加工的湿面制品，该类型的面条弹性足，口感好。因此受到了广大食客的青睐。但是生鲜面保质期短，也成为一个让人头痛的问题。

现在卖面条的商家全都是用自动面条机来制作的鲜面条，这种机器占地面机小，省时省力，是挣钱的一大利器，而现在面馆、饭店等商家都是提前生产好面条，那么这些提前做好的鲜面条应该怎样保存呢下面就由鲜面条机厂家来为大家解读。

湿面大体可分为三种，即生鲜面、冷冻面和新鲜即食面（LL面）。其中，生鲜面是未经熟化处理的“生面”，冷冻面有熟化的品种也有未熟化的品种，而LL面则是经过煮制的“熟面”。

生鲜面：是一种水分含量较高，未经熟化加工的湿面制品，该类型的面条弹性足，口感好。未经任何处理的生鲜面保质期短，易发生腐败变质和颜色变化。经过合理灭菌、抑菌或包装处理后生鲜面的保质期可得到明显提高。

生鲜湿面的保质期决定于其微生物繁殖量、色泽变化和口感等指标。

从微生物角度讲，生鲜湿面属于高水分食品，容易发生微生物的腐败，发霉及胀袋。因此防止微生物腐败变质是保证生鲜面品质的关键技术之一。细菌和霉菌均会导致生鲜面变质。

生湿面的返色问题也严重影响其品质。从加工角度讲，影响生鲜湿面色泽的因素很多，其中包括小麦的品种及品质、小麦的磨粉工艺、小麦粉后处理技术、面条加工工艺、环境卫生状况等。从生化角度讲，导致生鲜湿面变色的主要原因是酶促褐变。小麦中多酚氧化酶（PPO）的作用会导致面条的色泽“发乌”。因此防止PPO的酶促褐变也是保证生鲜面品质的关键问题之一。

生鲜面的口感同样是决定其商品价值的关键因素。品尝实验显示，生鲜湿面保存时间越短，其口感越好。如果遇到特殊情况面条需要保存一段时间那么我们应该怎么办呢

下面就来为大家讲解一下生鲜面保存妙招。

①应用添加剂：在食品标准范围内使用鲜湿面防腐剂，来延长其保质期，其实也是现在食品行业较多用的一种方法。介于有不法商家过量添加食品防腐剂对人体产生危害，现在人们尝试研究一些天然添加剂，以便能适应将来“安全绿色”的发展趋势;

②灭菌处理：借鉴半干面的生产技术，通过热处理适当灭菌，达到延长保质期的目的;

③采取合理包装技术：利用气术包装生鲜湿面，也可有效提高产品保质期。以上三种方法都具有技术上的可行性，且设备及原料投入不是很高。也是现在生鲜食品采用较多保鲜方法。

4、冷杀菌技术：近几年，国内外已经开发出一系列高效、安全且能保持食品原有风味与营养成分的冷杀菌技术，如：超高压杀菌技术、辐射杀菌技术、微波杀菌技术、臭氧杀菌技术、紫外杀菌技术等。为了进一步提高杀菌效率，利用两种或两种以上的杀菌方式并联使用，并与防腐剂配合使用是今后生鲜面保鲜技术研究的一个重要方向。

生鲜面更符合人们对健康、营养的追求，但其保鲜期不够长，以上我们看到各保鲜技术都有优缺点，当人们生活水平越来越高并且更看重健康的同时，希望会有一种健康、绿色、高效的保鲜技术，使我们喜爱的生鲜食品可以走更远，保质期更长，达到更多人所希望的那样。

如果您还有更多鲜面条的保存方法可以直接留言给我哦。

公司主营：鲜面条机，大型生鲜面机，面条生产线，可根据用户的不同需求定制不同型号。